导读：铁锅炖大鹅是东北一带的特色名菜，它是精选绿色养殖的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，最后采用传统铸铁锅烹制。这样做出来的肉皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
东北铁锅炖大鹅的做法 1
备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；
制作步骤：
第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；
第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；
第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；
第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；
第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。
小技巧：
1、鹅肉别剁的太小，冷水下锅焯水；
2、鹅肉下锅煸炒时间长一点；
3、炖鹅肉记得要加上啤酒，可以完全用啤酒炖，亦可加上部分啤酒和开水
4、炖鹅肉不可直接放盐，否则鹅肉不易炖烂，在出锅前放盐便可。
东北铁锅炖大鹅的做法 2
备用食材：大鹅1只，古越龙山花雕酒3克，花椒粒2克，香叶1克，生姜片5片，香葱结20克，大葱段适量，鸡饭老抽5克，食用盐1克，老冰糖5克，干辣椒段5克，桂皮2克，东古一品鲜海鲜酱油10克，白胡椒粉2克，味粉3克。
制作步骤：
第一步、处理大鹅、并剁成小块，再反复清洗
第二步、起锅烧火，锅中放适量的冷水，把鹅块倒入锅中，加入生姜片、大葱段和古越龙山花雕酒后盖上锅盖，大火焯水5分钟。
第三步、焯水后捞出鹅肉，多清洗几次，这样能除去的腥气味道。
第四步、另起锅烧火在锅中倒入适量的大豆油，把老冰糖倒进锅中将老冰糖炒至融化，颜色变红即成糖色。
第五步、把洗净的鹅肉全部倒进锅中，翻炒后加入香葱结、生姜片、大蒜瓣、干辣椒段等调味料，快速翻炒出香味。
第六步、最后在锅中加入东古一品鲜海鲜酱油、鸡饭老抽、古越龙山花雕酒、食用盐、白胡椒粉炒干，翻炒均匀后加入适量纯净水和两罐啤酒，能更好地去除腥气味。
第七步、大火烧开后改小火慢炖1个小时，时间到后盛入盘中撒上香菜即可。
小技巧：
炖大鹅时，鹅肉剁成大块也行，吃起来口感会更好，鹅肉一定要用纯净水多清洗几遍，焯水后也要多清洗几遍充分去除鹅肉中的腥气味。焯水后，放入锅中煸炒，炒干水分，表面微微变色，倒入适量啤酒炖制，炖制时可以少量添加纯净水，最好小火慢炖不要使用高压锅压制。
东北铁锅炖大鹅的做法 3
备用食材：大土鹅、芹菜、蒜苗、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、盐、生抽、老抽、柱候酱、腐乳、冰糖、醪糟、白酒
制作步骤：
第一步、芹菜和蒜苗洗干净切段备用，喜欢的也可以准备一些香菜。
第二步、然后准备多一些姜蒜和一点香料，大蒜对半切开，姜切成和大蒜同样大小的块，再准备一些姜片和葱段备用。
第三步、再准备一个酱料，生抽、老抽、一块腐乳和腐乳汁、一勺半的柱候酱搅拌均匀备用。
第四步、大鹅处理干净细毛，洗净后斩大块。
第五步、把鹅肉放进锅里，倒入清水，放姜片和葱段，淋入一些白酒，大火煮开，不断地撇净浮沫，焯水5分钟。在逐渐加热的过程中要不断地翻动鹅肉，以使肉能够受热均匀，达到焯水的目的。
第六步、然后捞出用凉水把肉表面的浮沫冲洗干净，控干水分备用。
第七步、接着炒锅烧热倒油，放入鹅肉，煸炒干鹅肉的水分，炒到表面微微带点焦黄即可。
第八步、接着放入两大勺醪糟、冰糖、姜蒜和香料再开大火炒出姜蒜的香气。
第九步、然后倒入调好的酱汁，中小火翻炒上色，大家看看，这一步的颜色已经非常漂亮了，看着是不是很有食欲。
第十步、之后倒入开水，水量没过鹅肉即可，大火煮开，调入适量盐，改小火炖30分钟，使鹅肉充分入味。
第十一步、30分钟后尝一下肉的软硬程度，肉差不多了再把发面饼贴在锅边，再盖上盖子继续焖12钟，最后撒上芹菜和蒜苗即可，香气扑鼻，鹅肉软烂鲜香，一点也不腥。
第十二步、上桌后可用便携炉小火边吃边煮，以保持鹅肉的温度。在冬天里，来上一锅热气腾腾的铁锅炖鹅，太舒服了。不曾想到的是，贴饼子吸收了鹅汤的香气，居然比鹅肉还好吃，全家人可吃开心了。
东北铁锅炖大鹅总结：
1、鹅肉焯水是为了去腥，记住是凉水下锅，缓慢加热的过程把鹅肉的血水逼出来，达到去腥的目的，千万不能省略了。
2、所准备的八角和桂皮等香料是为了去腥，记住不能多，多了就满锅的香料味了。
3、大鹅土腥味大，料酒的去腥效果不如白酒好，所以要用白酒去腥。
4、冰糖可以换成白糖吗？建议用冰糖，可使成品吃起来带有回甘的味道，比用白糖还要好吃。
5、吃的时候可多准备一些配菜，冬瓜、青菜都可以，边煮边吃，配料吸收了汤汁的味道，非常美味，还可以解除鹅肉带来的油腻感。不过要记得炖肉时多放些水，以免最后烫菜时汤烧干了。
