1、土豆生芽一般不能吃，应该及时丢弃，以免吃了之后对人体造成伤害。日常生活中应该吃新鲜的土豆，具有一定的营养价值，适量吃对人体健康有利。
2、土豆本身没有毒性，不会对健康造成危害，但是土豆生芽后，会产生一定的龙葵素，而龙葵素是一种有害物质，应该避免摄入。吃生芽的土豆后，可能会摄入过多龙葵素，导致肝脏负担加重，引起肝功能损伤，还可能出现恶心、呕吐、腹部疼痛、腹泻、精神不振等多种不良反应，严重时可能会导致死亡，对身体的伤害相对较严重。
3、日常生活中，应该吃新鲜的土豆，其中含有淀粉、蛋白质、维生素等营养物质，能够补充一定的营养，为人体提供能量。新鲜土豆中还含有一定的纤维素，适量吃有利于增加肠胃蠕动、加快消化，对于身体健康有利。
