1、鲜香菇发霉了不能吃，吃了容易出现不良反应，影响身体健康。
2、发霉一般表示新鲜香菇的表面有霉菌生长，同时说明新鲜香菇可能已经变质，吃了之后，食用者可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良症状，因此，新鲜香菇发霉了一般不能吃。香菇是一种食用菌，富含微量元素、脂肪、蛋白质、纤维素、碳水化合物等多种营养物质，可以在一定程度上补充营养，还可以起到增强身体免疫力的作用，如果没有发霉，是可以适量吃的。
3、需要注意的是，新鲜香菇不可以过量吃，以免出现腹胀的情况。此外，新鲜香菇一定要完全煮熟后才可以吃，否则可能会食物中毒。
