1、烂了一点点的洋芋不建议吃，因为去除了腐烂的部分外，其他完整的部分可能被霉菌污染，此外洋芋腐烂后会产生茄碱，食用后容易引起中毒。
2、霉菌污染：洋芋中的汁液可以循环利用，霉菌会随着洋芋汁液在体内繁殖，所以看起来没坏的部位也会被霉菌感染，霉菌在繁殖过程中会产生毒素，进食后会引起呕吐、腹泻、腹痛和发热等食物中毒症状。
3、茄碱：茄碱是一种有毒物质，主要存在于洋芋的芽、表皮和绿色部分，并且大量腐烂的洋芋会增加茄碱，食用后会引起中毒症状，严重时还会引起耳鸣、抽搐、呼吸困难等症状。平常洋芋发芽、变绿、腐烂时建议避免食用，以免引起食物中毒。
