1、准备处理干净的三黄鸡半只，先斩掉鸡头，然后剁成小块。
2、去掉指甲，然后把鸡的气管去掉，全部切好以后装入盆中。
3、我们切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，蒜子一小把切成段，一起放入盆中。
4、青线椒三个切成粒，红椒半片从中间切开，再切成小片，和青线椒放在一起用来配色。
5、准备两粒八角，几粒红干椒，一小撮花椒备用。
6、炒锅烧热，添入少许食用油滑锅，油热后倒出，再添入一勺凉油，热锅凉油食材不容易粘锅。
7、下入葱姜蒜爆香，炒出香味以后下入红干椒，八角和花椒。
8、倒入鸡肉，开小火煸炒三分钟，把鸡肉炒香，炒出里面的水气，把鸡肉炒制变色以后开始调味。
9、加入一勺食盐，加入一点老抽上底色，翻炒均匀，再加一点胡椒粉，生抽一点从锅边淋入，再次翻炒均匀，从锅边烹入少许料酒去腥，利用锅气的蒸发带走鸡肉的腥味。
10、再加入白糖提鲜，翻炒均匀，最后淋入适量的清水，盖上锅盖，改中小火炖10分钟。
11、十分钟过后，打开锅盖，下入青红椒，简单的翻炒几下，继续煮一分钟。
12、改大火收一下汤汁，出锅前加入一点点陈醋，去腥增香，简单翻炒几下就可以出锅装盘了。
13、再放上一朵香菜用来点缀。
