苏州三白是指哪三白
1、苏州三白是银鱼，白虾，白鱼。
2、太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产：白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材，苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同；白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。
3、利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。
苏州三白介绍
白鱼
本地人把白鱼称之为“银刀”，它的体型又长又扁，尤其是刚打捞出水的时候，在太阳的照射下，银光闪烁，煞是好看，在很早的时候，古人就把白鱼，列为“天下第一鲜”，到目前为止，也没有人工养殖，全部是野生的，属于上端的温性淡水经济鱼类。
白鱼最适合清蒸的吃法，银白色的鳞片下，是厚厚的脂肪，肉质细腻，味道鲜美，在古代的时候，白鱼已经是进贡的河鲜，它以小虾米为食，一年四季均可捕捞，尤其是六七月份的白鱼，品质更好，更为肥美。
白虾
白虾也是难得的一种河鲜，它的个头不大，经常是其他凶猛鱼类的食物，一口就被吞掉许多，好在它们量大，任你胡吃海塞，也取之不尽，用之不竭，谁要是想吃，绝对有你的份，白虾属于淡水虾的一种，遍布全糊，随处都可捕捞，数量庞大。
白虾可以油炸，可以做汤，还可以清炒，通体透明、晶莹如玉，就像一粒小水晶，个个晶莹剔透，每年的六七月份，是白虾产卵的季节，人们习惯在这个季节捕捞，既能吃到河鲜，还能品尝饱满的虾籽，人们把带有虾籽的母虾，称之为“蚕子虾”。
银鱼
银鱼属于一种浮游生物，就像小虾米一样，晶莹剔透，它个头很小，只有几厘米，也是其他生物的主要食物，银鱼对环境要求很高，稍微水质污染，就会濒临死亡，只有水质好的水域，才能捕获银鱼。
银鱼的特点是无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，其实如果放大了看，银鱼还是有主刺的，只不过银鱼的嫩刺，可以忽略不计，根本感觉不到，可以烹饪各种佳肴，放入汤中，提升鲜味，深受消费者喜爱。
还可以裹上一层面糊，放入油锅炸一炸，隔壁小孩都馋哭了，外酥里嫩，营养和口感，都是最棒的，最合适老年人和孩子食用。
银鱼、白鱼和白虾，属于高端食材，是人们请客的标配，在清朝更是被列为“贡品”，美中不足的是，这3种河鲜出水即死，因此最适合在湖边船上烹饪，放置的时间越久，越感受不到食材的鲜味，“太湖三白”在本地的名声很响，来到苏州旅游的人，不尝一尝实在太可惜了。
