1、用手轻按之后虽然会发生变化，但是松手之后，会立马变回去，这样的青椒是新鲜的，所以选择时一般会选这这种。相反的，那些腐败的，没有弹性的，看起来非常松懒得，软塌塌的没有水分的，就是时间很长的了，这种就不要选择。
2、再就是选择时，要看看它的顶部，就是柄把那，柄把的颜色是绿色的就说明青椒是成熟的，而且成熟的青椒看起来非常新鲜，比较厚实，这样的青椒吃起来口感也会非常好。而那些柄把呈现淡绿色的，就是还没有成熟的，吃起来比较涩，味道非常奇怪，松软，肉质非常单薄，这样的我们一眼就能看出来，所以千万不要买，就算不吃，也不要买这种。
3、最后要注意的就它的肉质。都知道青椒是有四个棱的，在它的发育过程中会凸出这四个棱，这四个棱就好比它的心室，里面肉质丰厚，营养充足的就是发育成熟的，而且说明它的生长环境还比较好，没有受太多的污染，这样的青椒是比较健康的，对身体也没坏处。
