茶叶怎么判断苦涩度,茶叶的苦和涩

1、茶汤入口之后,先不要急着吞下,让它留在舌尖,牙齿合上,嘴唇微张,然后将茶汤往里吸,完了咽下或直接吐掉,再感受下舌头和口腔壁。如果感觉到明显强烈的涩感,舌头麻麻的,那就是真涩。

2、观察茶叶颜色。研究表明,多酚类物质含量高低在品种中的整体表现为:紫芽的品种比黄绿芽的品种高,黄绿芽的品种要比深绿叶的品种高。因此,观察茶叶的颜色,是审查该茶叶是否苦涩的先行手段一。

3、种植环节与采摘季节。多酚类物质喜干喜热。在日晒强与干燥的地方,生长也就尤其快速,由是,夏茶的多酚类物质普遍高于春秋两季的茶。高海拔地区温度较低,云雾缭绕遮掩阳光直射,这种环境下茶叶生成的多酚类含量就会较低一些。如果是低海拔地区,亦可以用遮阴的方式避开阳光曝晒,抑制多酚类物质的生长。

4、工艺影响苦涩。由于茶鲜叶的嫩芽包含的儿茶素较多,故在茶叶采摘方面来看,是嫩采就有可能发涩。再就是乌龙茶的做青环节,如果手法过重,致使茶叶死青,苦涩水无法顺利排除,也会发涩。

5、最后是制茶杀青的时候,如果没有炒熟导致青臭气残留,亦会发涩。