1、茶叶杀青温度过高，产生焦味：茶叶都要经历一个“杀青”的过程，杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，茶叶在炒制时温度过高，或者炒制时间过长会就会产生焦味，也就是茶叶被“炒糊了”，这种有焦味的茶口感不是很好。在喝茶的过程中如果尝到了焦味，里面的茶叶有可能焦糊了，有效营养成分和决定茶叶滋味的物质被破坏，这样的茶叶是不建议饮用的。
2、制茶步骤不到位，茶叶香气和滋味沉闷：茶叶在采摘的过程中有时候会遇到下雨或者是露水天气，采摘的鲜叶就会含水量过高，在加上制茶的过程中没有及时地摊开挥凉青，挥发掉水分，再杀青这个过程中有时候为了提高温度，促进发酵，走水不足，这样的鲜叶制作出来的茶往往会有水闷味，这样的茶质量不是很好。
3、炒制程度不够，茶出现了青涩味道：品质不好的茶叶冲泡出来会有种青涩的味道，之所以会出现这样的现象是因为在制作过程中有些工艺处理不当导致，像晒青、杀青不足。除了工艺的原因，栽培过程氮肥过多，也会导致香味不足，也会出现青味。
4、茶叶受潮之后产生了霉味：茶叶是很害怕潮湿的环境的，受潮之后的茶叶会有中霉味，这样的茶品质也是属于低劣的茶。茶叶在保存过程中，由于储存不当，易滋生菌类而产生霉味，失去茶叶本身的茶香。不见如此，茶叶在整个变质的过程中也会产生有毒的物质，对人体产生危害。
5、存放不当，茶叶变质产生陈味：茶叶在存放的过程中，如果没有处理好，会导致轻度的变质产生一种非常不好的味道叫“陈味”。这是由于茶叶轻度受潮导致的变化，吸附了空气中的杂味，茶香变得不纯。陈味又叫仓味，它往往跟闷味有些相似。特别需要注意的是黑茶、生普、白茶等这些茶特别容易因为存放不当产生陈味，一点有了陈味之后茶的品质也就变差了。
6、掺杂了柴火的烟味，茶叶香味变杂:有时候在制茶的过程中，因为制作设备太过简陋，烧柴火或者煤炭烟味漏出，会被茶叶所吸收，就会导致制作出来的茶有很浓重的烟熏味，甚至有些刺鼻，这样的茶品质也就不会那么好了。当然有些茶专门用的就是拿柴火熏，这种传统工艺那就另当别论了，比如正山小种，它的特色就是用马尾松熏制，产生松烟味。
