1、气味鉴别虽然干闻也能辨别茶叶的香气，但终不及湿闻时更为明显。湿闻茶叶的香气是取一杯冲泡好的茶水，不要把杯盖完全掀开，只须稍稍掀开一道缝隙并把它靠近鼻子，嗅闻后仍旧盖好放回原位。杯内茶水温度不同，香气也就不一样。良质茶叶——应具有本品种茶叶的正常香气，这种香气要清爽、醇厚、浓郁、持久，并且新鲜纯正，没有其他异味。次质茶叶——香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味。劣质茶叶——具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。
2、汤色鉴别汤色鉴别主要是看茶汤的色度、亮度、清浊度。但应注意这项鉴别应在茶汤沏泡好后立即进行，否则待茶汤冷却后不但汤色不好，色泽较深，而且还会出现“冷浑浊”。良质茶叶——茶汤色丽艳浓、澄清透亮，无混杂，说明茶叶鲜嫩，加工充分，水中浸出物多，质量好。例如：红茶汤应红浓明亮，绿茶汤应碧绿清澈，乌龙茶汤应为橙黄色鲜亮，花茶汤应为蜜黄色明亮。次质茶叶——茶汤亮度差，色淡，略有混浊。劣质茶叶——如陈茶和霉变茶的茶汤，无光泽，色暗淡，混浊。
3、滋味鉴别（1）良质绿茶——先感稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚。次质绿茶——味淡薄、苦涩或略有焦味。（2）良质红茶——以醇厚甘甜为优，喉间回味见长。次质红茶——味淡、苦涩、无回味或回味短。（3）良质乌龙味——具有红、绿茶相结合的甘甜醇厚感觉，回味优美而持久。次质乌龙茶——味平淡，涩口，回味短。（4）良质花茶——滋味清爽甘甜，鲜花香气明显。次质花茶——味淡薄，回味短。
4、叶底鉴别茶叶叶底的色泽和软硬，可以反映出鲜叶原料的老嫩，叶底的色泽还与汤色有密切的关系，叶底色泽鲜亮与浑暗，往往和汤色的明亮与浑浊是一致的。茶叶叶底柔软者说明所用原料鲜叶比较细嫩，粗老的鲜叶制成的茶，其叶底也比较粗硬。鉴别叶底的软硬、薄厚和老嫩程度时，除用日光观察外，还可借助于手指按压、牙齿咬嚼等方式。
