怎么判断茶叶的内质 什么是评判茶叶内质的第一步

1、气味鉴别虽然干闻也能辨别茶叶的香气,但终不及湿闻时更为明显。湿闻茶叶的香气是取一杯冲泡好的茶水,不要把杯盖完全掀开,只须稍稍掀开一道缝隙并把它靠近鼻子,嗅闻后仍旧盖好放回原位。杯内茶水温度不同,香气也就不一样。良质茶叶——应具有本品种茶叶的正常香气,这种香气要清爽、醇厚、浓郁、持久,并且新鲜纯正,没有其他异味。次质茶叶——香气淡薄,持续时间短,无新茶的新鲜气味。劣质茶叶——具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。

2、汤色鉴别汤色鉴别主要是看茶汤的色度、亮度、清浊度。但应注意这项鉴别应在茶汤沏泡好后立即进行,否则待茶汤冷却后不但汤色不好,色泽较深,而且还会出现“冷浑浊”。良质茶叶——茶汤色丽艳浓、澄清透亮,无混杂,说明茶叶鲜嫩,加工充分,水中浸出物多,质量好。例如:红茶汤应红浓明亮,绿茶汤应碧绿清澈,乌龙茶汤应为橙黄色鲜亮,花茶汤应为蜜黄色明亮。次质茶叶——茶汤亮度差,色淡,略有混浊。劣质茶叶——如陈茶和霉变茶的茶汤,无光泽,色暗淡,混浊。

3、滋味鉴别(1)良质绿茶——先感稍涩,而后转甘,鲜爽醇厚。次质绿茶——味淡薄、苦涩或略有焦味。(2)良质红茶——以醇厚甘甜为优,喉间回味见长。次质红茶——味淡、苦涩、无回味或回味短。(3)良质乌龙味——具有红、绿茶相结合的甘甜醇厚感觉,回味优美而持久。次质乌龙茶——味平淡,涩口,回味短。(4)良质花茶——滋味清爽甘甜,鲜花香气明显。次质花茶——味淡薄,回味短。

4、叶底鉴别茶叶叶底的色泽和软硬,可以反映出鲜叶原料的老嫩,叶底的色泽还与汤色有密切的关系,叶底色泽鲜亮与浑暗,往往和汤色的明亮与浑浊是一致的。茶叶叶底柔软者说明所用原料鲜叶比较细嫩,粗老的鲜叶制成的茶,其叶底也比较粗硬。鉴别叶底的软硬、薄厚和老嫩程度时,除用日光观察外,还可借助于手指按压、牙齿咬嚼等方式。