要是问大家煮饺子开盖煮还是盖盖煮，估计很多人是一脸茫然。心中会突起一个念想，不管是开盖还是盖盖，不都是能煮得熟吗？其实对于煮饺子来说，开盖和盖盖的时间是有一定门道的，有句话说“开盖煮馅，盖盖煮皮”，下面我们一起来看看。
煮饺子自古便流传这么一句话：开锅煮馅，盖锅盖煮皮！虽然老祖宗流传下来的经验，在哪个时代，无法用科学的术语来解释清楚，但却是生活中一代一代人总结出来的经验！
其实，这个经验用现在的科学来解释，非常的简单！
首先要确定的是：煮饺子时一定是盖上锅盖的！当盖上锅盖后，随着锅内不断地加热，水的温度则会使饺子内部馅料的温度升高，这便会让饺子馅中的水分蒸发，从而形成水蒸气。
喜欢自己煮饺子的朋友都知道，当每次开锅，我们打开锅盖的时候饺子都会鼓鼓的！其实，这就是饺子馅中的气体膨胀，导致饺子的体积增大的结果！
而饺子皮膨胀，便会使饺子在水中受到的浮力增大，也就是我们常说的阿基米德原理，当浮力大于重力时，则饺子便上浮在水面上！这样的结果就是由于饺子馅与饺子皮之间有气体相隔，所以，只能达到煮皮的作用！
反之，当锅中沸腾后，说是需要我们点入适量的清水，以此来达到防止水外溢。其实这样做的结果是释放出沸水的热量，降低了水的温度。
其次，点入锅中的清水，在变热前需要吸收热量，这样便会让饺子皮的温度下降，但由于饺子馅之前与饺子皮是隔离状态的，温度并不受影响！
就算温度下降后，饺子皮与饺子馅重新贴合在一起，但饺子馅的温度仍然是很高的，所以，这就是为什么开锅煮馅！
上述所说的意思，就是老话煮饺子时的谚语：“开盖煮馅，盖盖煮皮”。开锅散热快，饺子由于浮力大于重量，饺子皮可以直接与空气接触，这样便导致温度低于锅内的温度。
同时，饺子馅的热量却能保持较高的温度，所以这就是开盖煮馅，盖盖煮皮！
煮饺子如何不破皮
煮饺子不破皮也是有技巧的！首先是饺子皮要擀得外薄中厚，这样在包馅的时候，不会撑破饺子皮。所以，饺子皮擀得好坏，和煮饺子时是否会破皮有直接的关系！
其次，煮饺子时，要事先在水中加入一勺食盐，这样会使饺子皮更加的紧实筋道，最重要的是不沾！这样煮出来的饺子就不容易破皮！
饺子包多了怎么保存？
大多时候包饺子，一般面皮和馅料都会多，扔掉怪可惜的！所以，包成饺子后，可以用塑料盒撒上面粉，或者直接在冰箱冷冻层里铺上一层塑料袋，同样也是撒上面粉，把饺子一个一个地摆放好，冷冻一夜！
第二天，把冷冻好的饺子，再放入塑料袋中，扎紧口，这样就不会串味，饺子中的水分也不会流失太多，便可以保存很长时间了！一般一两个月没有问题，拿出来煮熟后和刚包出来的饺子差不多！
