电磁炉如何炒菜好吃

电磁炉已经成为普通人厨房里常见的做饭工具了,但是很多朋友却不能把菜炒得很好吃,下面我就为大家介绍一下使电磁炉炒菜变得好吃的方法。

操作方法

【步骤01】

选择合适的火候,这个是非常重要的,如果火太大,那么菜非常容易糊掉,如果火太小,那么菜炒出来一点也不香,一点也不好吃。

【步骤02】

翻炒速度要快,因为电磁炉上用的都是平底锅,电磁炉加热的时候是均匀加热的,翻炒速度慢了会导致底部非常容易糊掉。

【步骤03】

炒好了以后一定要迅速将锅从电磁炉上移开,因为电磁炉降热非常慢,如果不移开,那么菜就炒过头了,就会失去本应该有的味道。

炒菜30年大厨:无论炒什么菜,只要把握好这点,好吃的成功率90%

同样的食材,为什么别人炒的菜就是那么好吃呢!难道自己不是炒菜的料?并不见得,一道菜肴好不好吃,离不开对食材的了解,火候的把握,还有关键到味道的调味料比例。但是往往相应的食材用对合适的烹饪方法,好吃的成功率达到90%!所以合适的烹饪方法至关重要。饭店大厨之所以炒菜那么香,那是运用高温瞬间把食材烹饪成熟,才散发出来的香气!

电磁炉如何炒菜好吃

家庭炒菜一般都是用电磁炉或者煤气炉。火力没有饭店那么猛,不可能在短时间把食材烹饪成熟!但是炒菜30年的大厨说:只要合理的作用烹饪技巧,在家也可以在短时间把食材烹饪成熟,达到香喷喷的效果。

肉菜合理的烹饪方法:

如猪肉,牛肉,鸡肉等肉类都是家常菜用到最多的食材。炒这些食材时,一定要热锅冷油!因为肉类比较容易粘锅,会导致肉有糊味,肉质粗糙发柴。炒之前先用调味料腌制再下锅,炒时用旺火热锅热油,在短时间内把肉烹制成熟,肉质才会滑嫩,味道才会香。要注意炒肉菜不宜在锅加热的时间过长,否则会影响到口感!菜品示范如:

《猪肉炒木耳青瓜》

电磁炉如何炒菜好吃

做法:

1.将瘦肉用刀斜着纹路均匀切成片,用少许鸡蛋白,淀粉和蚝油抓均待用。青瓜切成片,木耳用水泡开后,分别入锅焯水:

2.热锅冷油后,放入蒜姜片爆香。放入肉片煸炒,接着放入青瓜和木耳炒香。放入调味料大火煸炒制香即可出锅。

电磁炉如何炒菜好吃

蔬菜和素菜不同的烹饪方法:

如大白菜,菜心,菠菜等蔬菜,可以直接下锅生炒。炒时要一定要热锅热油,不宜在锅加热的时间过长,否则颜色会变黄泄水不入味!最好用旺火快速翻炒制熟。如西芹,莲藕,土豆等素菜,建议焯水后炒。可保持素菜的口感和营养!不管是炒素菜,还是蔬菜,炒时用猪油炒,味道会更香。提前放盐可使菜更好的入味,鸡粉,味精等调味料最后再放,可最大程度保留鲜味!菜品示范如:

《清脆小炒》

电磁炉如何炒菜好吃

做法:

1.将莲藕刨去皮,用刀均匀切成片。西芹切成段,西蓝花切成小块,虾仁处理干净,然后分别入锅焯水制断生:

电磁炉如何炒菜好吃

2.锅里热油爆香蒜姜末,接着放入所有处理好的原料翻炒。放入调味料炒均后,勾芡大火煸炒制香即可出锅。

炒主食不粘锅有技巧:

如炒米饭,炒面,炒米粉等主食时。千万不能直接下锅,否则炒时会粘锅!最好的办法就是“热锅冷油”,让炒锅吃足油,炒时就不会粘锅。要想炒主食味道更香,先下锅用小火炒香,放调味料时用中火炒均,出锅前用旺火快速翻炒制香。菜品示范如:

《三丝炒面》

电磁炉如何炒菜好吃

做法:

1.将面用热水浸泡开后,捞出过冷,沥干水分。火腿切成丝,韭黄切成段,绿豆芽清洗干净待用。

2.热锅冷油后,放入鸡蛋煸炒制香时。放入面条翻炒制香,接着放入调味料,火腿丝,韭黄,绿豆芽煸炒均。撒入葱花大火煸炒制香即可出锅。