如何辨别真假鸡蛋

1、真鸡蛋表面的气孔和纹路分布不是很均匀,只要在购买时,看见鸡蛋的气孔和纹路分布均匀,就像是印刷上去的一样,那这颗蛋90%以上的可能就是人造蛋。

2、鸡下的蛋表面都是不是很平整,有些磨手的感觉,并且并不是那么光亮,可以反光。在购买鸡蛋时,发现鸡蛋表面比较光滑平整,一个原因可能是这颗鸡蛋放了很久,把表面给磨光滑了。还有一个原因就是它是人造蛋,在加工过程中经过打磨了。

3、真正的鸡蛋是带有一点点的蛋腥味的。假如鸡蛋闻起来特别腥,那这颗鸡蛋的里面肯定已经变坏了,不过要是根本就没有一点腥味,那也不能买,九成以上的可能就是人造蛋。

鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙,约占整个蛋壳质量的91%-95%,其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同,是钙质的良好来源。此外,蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁,以及2%的磷酸钙和胶质。

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白,稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。