如何挑选新鲜鱼

1、看鱼的外形,新鲜鱼的外观完整无缺,体态正常,色泽光亮,有的鱼会脊椎弯曲甚至出现畸形,表皮颜色灰暗鱼都不新鲜。

2、看鱼眼睛,新鲜的鱼眼睛非常明亮,略呈凸出状,而且鱼眼表面没有遮挡物;若不新鲜的鱼眼睛,表面灰暗无光,严重的还会眼球模糊不清,也不再凸出,而是呈凹陷状态,眼内会有淤血,这些都是不新鲜的鱼。

3、看鱼鳃,鱼的新鲜程度,还可以通过鱼鳃来判断,新鲜的鱼鳃色泽鲜红,没有黏液和污物,也没有任何异味;若鱼鳃呈灰红色,则鱼就没那么新鲜了。

鱼类作为日常常见的食物,种类繁多,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。另外,鱼类因富含蛋白质和水分,存放不当其腐败变质的速度较快,新鲜鱼类应尽快食用或加工处理,以防变质产生有害物质,导致食用后出现食物中毒。

鱼类肌肉蛋白含量一般为15%-25%,肌纤维较细短,组织中水分含量高,口感细嫩,较禽类、畜类蛋白质更容易被胃肠道消化、吸收;鱼类平均含脂肪1%-3%,具体含量与种类有关,比如鳗鱼、金枪鱼等脂肪含量较高,鳕鱼脂肪含量较低,且鱼类脂肪中含有大量不饱和脂肪酸,是人体必需脂肪酸的重要来源,具有一定的降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。